【乳酸菌とケフィアの力】 ケフィアとは?!

健康食品の「やずや」さんから、ケフィアについて教えていただきました

ケフィアとは、ロシアの伝統発酵乳のことだそうです。
Kefir
 

もう少し詳しく言うと。
ユーラシア大陸のコーカサス地方で、昔から親しまれている発酵乳で、
山羊の乳を運ぶ際に、自然界の乳酸菌と酵母が奇跡的なバランスで共生し、
自然発酵で生まれた希少なもの・・・と、やずやさんにいただいた本に
書いてありました♪

日本ケフィア協会さんの「ケフィアとは」によると・・・

『ケフィアとは、乳酸菌と酵母の共生発酵によって生まれる
アルコール発酵乳の一種です。
カリフラワーに似た形の「ケフィアグレイン」を、牛乳のなかに加えて
自然発酵させると、飲むヨーグルトに近いどろどろした乳飲料ができあがります。
これが、ケフィアです。 
飲んでみると、炭酸のようなピリッとした刺激と、
さわやかな酸味が口にひろがります。』
と説明されています。
ケフィアグレイン

 

もっと知りたい方は↓こんな本もありますよーーー!!


ケフィアのすべてがわかる本―ロシア・コーカサス地方の奇跡の発酵乳
まるごと全部”ケフィア”の本 (エイムック 1422)

 

やずやさんのケフィアは、ケフィア発祥の地であるコーカサス地方の正統種菌である
「ケフィアグレイン」と呼ばれる種菌を使用しているとのこと。

「全ロシア乳製品科学研究所」認定の、由緒正しき種菌なんだそうですよ~

ケフィア 種菌
 

 

ケフィアとヨーグルト、何が違うの?!

ケフィアとヨーグルト。
1番の違いは、発酵時の菌の種類だそうです。

一般的なヨーグルトは、乳酸菌だけの「単独発酵」ですが、
ケフィアは乳酸菌と酵母が働く「共生発酵」なのだとか。

さらに言えば。
ケフィアは乳酸菌の種類も多くて、酵母が発酵の過程でビタミンやアミノ酸
といったさまざまな物質を生み出します。

ケフィアとヨーグルトの違い

 

やずやさんのケフィアは、成分無調整の牛乳にケフィアの種菌を加えて、
4種の乳酸菌3種の酵母を共生発酵させてできているそうですが、
この菌の代謝産物・菌体成分が、体内の善玉菌の栄養になるのだそうです。

乳酸菌のエサ
 

人の体内に棲む善玉菌は、ヒトそれぞれその種類が異なっているため、
健康を維持するには、自分に合った菌を摂ることが大切だといわれています。
つまり、摂取する菌の種類や個数が多いことが、重要なポイントなのです。

 

ロシアでは、欠かせないケフィア

ケフィアには、ビタミンB2、B6、B12や、葉酸、ビタミンA、カルシウムなどの
美容に良いとされている成分が含まれている
ので、飲用はもちろんこと、
料理に入れたり、美容クリームやパックの原材料としても使われているのだそうです。

ロシアのスーパーマーケットには、低脂肪タイプからフルーツ風味まで、
いろいろなケフィアが並べられていて、どの家庭の冷蔵庫にも入っている
というのですから、すごいですね。
学校の給食で飲んでいるのも、ケフィアなのですって♪

ロシアに美人が多いのも、元気なお年寄りが多いのも。
子どもの頃からケフィアを飲んでいるから?!

ケフィアは、食前に飲むとお腹にたまって食べ過ぎを防げる・・・ということから、
ダイエット食としてケフィアを飲む女性もいるそうです。

日本ではあまりメジャーな食品ではありませんが、そんな風に聞くと
「本場のケフィア」を飲んでみたくなりますね~

 

なぜ日本には、ケフィアが店頭で売られていないの?

日本でケフィアが店頭に並んでいないのはなぜかしら?・・・そう思って調べてみて、
食品衛生法と関係があるのだと書かれたサイトを発見しました。

日本では「規定量の生きた乳酸菌と酵母を含む発酵乳(ケフィア)を、
密封した容器に入れて販売しないといけない」
ということになるそうですが、
酵母が生きていると炭酸ガスが生じるので、食品衛生法に準じた販売形態を
とることができないから!!

ですので、種菌を使って自宅でつくるとか、サプリメントタイプのものを摂る
という方法でしか、ケフィアを摂る道はない・・・ということなんですね~

そこで、やずやさんは、できるだけケフィアの成分や品質をそのままに保てるように
急速凍結でフリーズドライにし、粉末化した商品を開発されということです!

乳酸菌とケフィアの力
 

次の記事では、やずやさんの新商品「乳酸菌とケフィアの力」を
ご紹介させていただきます~♪

「乳酸菌とケフィアの力」とは?!

 

 

 

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公開日:
最終更新日:2016/02/01


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